4 cabezas de cordero partidas por la mitad y limpias, 100 g. manteca de cerdo, 8 ajos fileteados, 50 g. piñones, perejil picado, 2 vasos de vino blanco, 1/2 l. agua, sal y pimienta.
Poner las cabezas en remojo 4 ó 5 horas para que suelten la sangre, lavar y secar con un paño.
Embadurnar de manteca, y poner abiertas con el corte hacia arriba en una rustidera. Rociar con el agua y el vino mezclados. Poner por encima ajos, perejil, piñones, pimienta y sal. Tapar con papel vegetal mojado. Cocer a horno fuerte media hora, quitamos el papel y dejamos cocer durante 45 minutos, hasta que la carne se desprenda bien.
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