COLIFLOR REBOZADA

Cortar trozos de coliflor (como arbolitos) cocer 5 minutos en agua con una cucharada de sal. Sacar y escurrir. Pasar por huevo batido y pan rallado y freír en aceite caliente.

TORTAS DE CUCHARA

1 huevo, 1 cucharada de levadura en polvo, 200 leche, 7 cucharadas de harina.

Se bate el huevo, se añade la leche, la levadura y la harina, se amasa (tiene que quedar la textura de una papilla). Se cogen cucharadas y se fríen en aceite caliente.

Espolvorear con azúcar.

CONEJO AL AJO CABAÑIL

1 conejo troceado, 1 cabeza de ajos, 4 rebanadas de pan frito, 5o g. de almendras fritas, 100 ml. de vinagre, 200 ml agua, aceite y sal.

Sofreír el conejo, sacar el hígado y reservar. Poner el pan frito en remojo con el agua y el vinagre.
Machacar en el mortero los ajos, el hígado frito, las almendras y el pan frito remojado. Añadir al conejo frito. Añadir también la mitad del agua y vinagre, cocer unos minutos más.

LICOR CAFE

1 litro de anís seco, 1 litro de agua, 250 g. café molido, 500 g. azúcar.

Se hace un almíbar fuerte con el agua y el azúcar. Moler el café y agregar sin que llegue a hervir. Añadir el anís y dejar en maceración 6 días.
Colar con un filtro de café.

BUÑUELOS DE MERLUZA

1/2 litro de agua ó fumet, 4 dientes de ajo, 300 g. merluza, 300 g. harina, 1 dl. aceite, 8 huevos, perejil y sal.

Poner el agua con el aceite y el resto de los ingredientes al fuego, cuando empiece a desprenderse de las paredes se aparta del fuego y se le van echando los huevos uno a uno.
Freír en aceite caliente.

ARROZ CON COSTRA

Chorizo, blanco, longaniza roja (todo cortado en rodajas) 8 huevos, tomate rallado, ajos perejil, conejo troceado, arroz, aceite.

Se sofríe el chorizo, el blanco y la longaniza (y se reserva).en ese aceite se sofríe el conejo, se añaden los ajos cortados y se sofríen, añadir el tomate y sofreír. Añadir el perejil, agua y colorante sal. Cuando comience a hervir se añade el arroz y se cuece 15 ó 20 minutos, se aparta del fuego y se le pone por encima el chorizo, el blanco y la longaniza.
Batir los huevos con un poquito de sal y esparcir por encima.
Meter al horno precalentado a 180º unos 15 minutos.

CONEJO EN SALSA

1 conejo, una cebolla, alcachofas, tomate frito, vino rosado, pimiento rojo, sal, pimienta, 1 cucharada de harina.

Se sofríe el conejo troceado, añadir el pimiento, las alcachofas y la cebolla troceados, sofreír, añadir el tomate y rehogar, añadir la harina y rehogar, por ultimo añadimos 1/2 vaso de vino, un vaso de agua, sal y pimienta. Cocer hasta que esté tierno y reduzca.

BUÑUELOS DE BACALAO

Bacalao desalado, 2 ó 3 dientes de ajo picados, perejil, harina, pimienta y levadura en polvo.
Se amasa todo, la masa debe quedar blandita y se forman mojando dos cucharas en aceite caliente, se coge masa, se le da forma de buñuelo y se fíen.

BORRACHINES

Leche, huevos, azúcar, canela en rama, corteza de limón, pan duro, vino dulce.
Almíbar de vino: poner a cocer vino con azúcar y una corteza de limón.
Almíbar de leche: poner a cocer la leche con la corteza de limón, canela en rama y azúcar.
Se baten los huevos, se añade la miga de pan, se amasa y se fríen a cucharadas en aceite caliente. Se sacan y se cuecen en el almíbar de vino ó de leche según se quiera.

PASTEL DE PUERROS CON HOJALDRE

4 puerros, jamón york en lonchas, 100 queso rallado, 3 huevos, harina, pimienta, 300 nata, 50 aceite, hojaldre.

Espolvorear un molde con harina, y cubrir con el hojaldre.
Cortar los puerros en juliana, sazonar con sal y pimienta, rehogar en el aceite. Poner sobre el hojaldre, cubrir con jamón york.
Batir los huevos con la nata y el queso rallado.
Añadir esta mezcla a lo anterior.
Poner al horno, al baño María, 30 minutos a 200º.

BUÑUELOS

1K. harina, 1/2 l. leche, 2 huevos, 50 g. levadura prensada. 1 pizca de sal.
Aceite para freírlos.
Azúcar para espolvorear.

En un recipiente poner la leche, añadir los huevos, la pizca de sal, la levadura desmigada, mezclar bien y añadir la harina.
Hacer la masa y dejar reposar 30 minutos.
La masa tiene que quedar un poquito más dura que la masa de bizcocho.
Se van haciendo mojando los dedos en agua, cogemos una bolita de masa y le hacemos un agujero, lo echamos a la sartén (con el aceite caliente), quedan como rollitos.
Se espolvorean con azúcar sólo los que se van a comer.

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS

Untar los pimientos con aceite y asarlos. Quitarles la piel y cortar en tiras. Añadir ajo picado con cuchillo (no picar con mortero), migas de bacalao sin desalar, anchoas en salmuera, sal y aceite.

MIGAS CON SARDINAS Y PIMIENTOS

1/2 k. harina, 1/4 l. agua, sal (con esto se hace la masa).
aceite, 2 pimientos, ajo, ñoras, 4 sardinas saladas.

Se fríen pimientos en tiras, se añaden las ñoras y los ajos enteros y sin pelar. Reservar.
Se sofríen las sardinas enteras, durante un minuto. En ese aceite se echa la masa de las migas y a medio hacer se añaden los ajos fritos. Se siguen cocinando las migas hasta que estén hechas.
Servir poniendo las sardinas, las ñoras y los pimientos por encima.

POLLO EN PEPITORIA

1 Pollo, cebolla troceada, ajos troceados, piñones, una rama de tomillo, 200 g. champiñones, un vaso de vino blanco, un vaso de agua, 1 cucharada de harina.

Se sofríe el pollo y se pone en la olla, se sofríe la cebolla y los ajos, añadir los piñones y una cucharada de harina y rehogar, añadir a la olla, poner una rama de tomillo, los champiñones, el agua y el vino, cocer unos 30 minutos.
Servir con patatas fritas.

ALBONDIGAS DE BACALAO EN SALSA

Bacalao (desmenuzado sin espinas y desalado durante 48 horas cambiando el agua 3 veces), huevos, pimienta molida, piñones, ajos, perejil, pan, unas gotas de limón, pan rallado.
SALSA:
Tomate, cebolla rallada, guisantes, (almendras, piñones, ajo perejil, todo picado en el mortero), un vaso de vino blanco.
Se mezclan los ingredientes de las albóndigas, excepto el pan rallado, forman las albóndigas, pasar por pan rallado y freír. Reservar.
Salsa: Freír la cebolla, añadir el tomate y cuando esté sofrito añadir los guisantes. Poner todo en una cazuela con un vaso de agua y otro de vino blanco, cocer unos 5 minutos y añadir las albóndigas. Dejar cocer hasta que las albóndigas estén cocidas.

BERENJENAS A LA NAPOLITANA

Berenjenas, jamón york, queso rallado, queso mozzarella, tomate natural, tomate frito, orégano.

Cortar las berenjenas en lonchas de 1 cm. a lo largo con piel, se fríen y se ponen en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite.
Cortar rodajas finas de tomate y reservar.
Poner tomate frito sobre las berenjenas, colocar encima jamón york, el queso mozzarella, las rodajas de tomate y el queso rallado. Espolvorear con orégano, y gratinar durante 4 minutos.

MASA DE EMPANADAS

1/2 vaso de aceite, 1/2 vaso de vino blanco, una cucharada de pimentón, una cucharada de sal y harina la que admita. Amasar.

CHIPIRONES CON HABAS TIERNAS

Se sofríe cebolla troceada y ajos troceados, se añaden los chipirones y se sofríen. Añadir un vaso de vino blanco, una cucharadita de pimentón y una guindilla. Trituramos una rebanada de pan frito, 4 ó 5 ajos fritos y perejil. Añadir junto con los gajos de habas a lo anterior, dejar cocer hasta que estén tiernos.