GACHASMIGAS

500 agua 500 harina un chorro de aceite una cucharada rasa de sal ajos duros ó tiernos (4) carne de asadura, corazón, hígado de cerdo troceada y frita. Poner el aceite en la sartén y freír los ajos, añadir el agua y la sal, cuando esté hirviendo añadir la harina, con una pala de madera mover y partir la masa sin parar hasta que se frían y queden hechas migas. Añadir la carne frita y remover con las migas durante unos 5 minutos.

ROLLOS

500 g. aceite
500 g. harina candeal
500 g. agua
12 huevos
azúcar molida

Poner al fuego el aceite y el agua. Cuando rompe a hervir añadir la harina poco a poco, remover con cuchara de palo hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejar enfriar. Incorporar los huevos y mezclar hasta conseguir una masa fina. Formar los rollos y meter al horno 15 minutos a 250º.
Espolvorear con azúcar molida

POSTRE DE NARANJAS

4 naranjas grandes peladas y cortadas en rodajas de un centímetro
miel de azahar
canela molida
azúcar molida

Poner las rodajas de naranja en una fuente (una junto a otra). Regar con la miel y espolvorear con el azúcar y la canela.

ASADURA FRITA CON PATATAS

800 g. asadura de cabrito (asadura, hígado, corazón, rechihuelas) troceado
2 pimientos verdes cortados en tiras
800 g. patatas cortadas como para tortilla
aceite, sal

Freír en aceite caliente los pimientos. Reservar. Freír las patatas en el mismo aceite. Reservar.
Freír la carne. Mezclar los tres fritos, sazonar y servir.

PATA DE CABRITO AL HORNO

4 patas de cabrito
1 k. de patatas
2 tomates
1 cabeza de ajos
200 g. aceite
250 g. agua
250 vino blanco
piñones
perejil
sal y pimienta

Pelar las patatas y cortar en cascos. Poner en una rustidera las patas de cabrito, sazonar con sal y pimienta. Poner las patatas alrededor. Añadir los tomates pelados y troceados, el perejil, los piñones y los ajos fileteados. Añadir el agua, el aceite y el vino.
Poner al horno a 220º unos 45 minutos. Dar la vuelta a las patas y poner otros 45 minutos a la misma temperatura.

JALLULLO

250 g. longaniza roja troceada
250 g. morcillas secas troceadas
150 g. cebolla
1 cucharada pimentón
aceite
sal
harina
1 litro agua

Freír la longaniza y las morcillas con dos cucharadas de aceite. Reservar.
En el mismo aceite freír la cebolla troceada. Cuando la cebolla esté frita añadir el pimentón, el agua y la sal. Cuando el agua empiece a hervir añadir harina disuelta en un poquito de agua, hasta que adquiera la textura de una papilla algo espesa. Rectificar de sal y mezclar bien con la longaniza y las morcillas.

MICHIRONES

1 k. de habas secas (ponerlas en remojo durante 48 horas
1 cabeza de ajos
1 cucharada de pimentón
1 hueso de jamón
2 chorizos cortados en rodajas
150 g. de tocino de panceta cortado en dados
1 cucharada de sobrasada
2 hojas de laurel
1 guindilla
sal y agua

Poner las habas que han estado en remojo, (escurridas) en una olla junto con el resto de los ingrediente, cubrir de agua (debe quedar unos 3 ó 4 dedos por encima de los demás ingredientes). Cocer hasta que las habas estén tiernas. Rectificar de sal.